[2016年度9月] 食品の科学

前半は、熱に関して3つの実験をしました。まずは温泉卵です。白身と黄身の固まるときの温度が異なることを利用して作られる温泉卵ですが、簡単にできるのですね。土鍋で炊いたご飯の水加減は、少ないと「おこげ」ができてしまいますね。紙鍋が燃えない理由もポトフを調理しながら考えました。最後はみんなで美味しくいただけました。
後半は、食べ物を茶色にする「メイラード反応」と「カラメル化」の共通点と相違点を、こちらも実際に調理しながら考えました。